臭氧对各种微生物（wù）的杀（shā）灭效（xiào）果是不一样的，臭氧对人和动物的（de）致病菌、病毒具有（yǒu）很（hěn）强的灭（miè）活作用。实验表明，4mg/L浓度的臭氧水对金黄色葡萄球菌（jun1）、枯草杆菌、大肠杆菌（jun1）、乙（yǐ）肝表（biǎo）面抗原、沙（shā）门氏菌、撇状弧菌、霉菌等（děng）作用5分钟，杀灭（miè）率为100%。杆菌（jun1）孢子对（duì）高温有较强的抵抗力。例枯草杆菌（jun1）的（de）孢子，在100℃加（jiā）热60分钟，仍能保持（chí）活力，而在4mg/L浓（nóng）度臭氧水中暴露10~15分钟，便可（kě）完全杀灭。乳酸菌对臭（chòu）氧的抵抗力极其微弱，在水中15秒钟即可杀死（sǐ）。臭氧对酵（jiào）母菌（jun1）的（de）杀灭效果，视菌种不同而异，一般来说，在水中用4ppm的臭氧处（chù）理（lǐ）2~3分钟，杀灭率达100%，百（bǎi）丰科技进行了"臭氧对霉菌孢子的抑（yì）制杀灭（miè）作用"的（de）研究，结论是（shì）未萌动（dòng）的孢（bāo）子在臭氧浓度12ppm下，3小时（shí）即可完全（quán）杀死。所以利用臭氧水定时的对（duì）在（zài）线（xiàn）水产品、辅料、操作台、加工机械（xiè）和包装机（jī）械的表面进行消（xiāo）毒，便（biàn）可（kě）做到全线卫生（shēng）控制的（de）效果。

采用臭氧水在（zài）线（xiàn）灭菌的优点是：

①臭氧的最终分解物是氧，因（yīn）此无公害（hài）；

②食品上不（bú）会有残留物，对（duì）食（shí）品（pǐn）没有影响；

③运行成本（běn）低；

利用臭（chòu）氧水对工作（zuò）服消毒（dú）进行浸泡清洗是一（yī）种（zhǒng）高效、经济又简便的方法，利用4mg/L臭氧浓（nóng）度的臭氧水，即可取得满意的（de）消毒效果（guǒ），如（rú）果把工作服（fú）挂在利用臭氧进行空间消毒的车（chē）间也可达到这一目的。